苦艾酒

苦艾酒的确切来源不明。自公元前1500年起，艾草就被用于医疗。1797年，亨利-路易-佩诺（Henry-Louis Pernod）在库维（Couvet）开设了第一家苦艾酒厂，名为"Dubied Père et Fils"。1805年，Pernod在法国的Pontarlier建立了第二家酒厂。

苦艾酒的普及率增长缓慢。19世纪40年代，苦艾酒被作为治疗疟疾的药物送给法国士兵。当军队回到家乡后，他们开始喝苦艾酒加水。在酒吧和小酒馆里，苦艾酒开始流行起来。19世纪60年代后，苦艾酒变得如此流行，以至于大多数咖啡馆和歌舞厅都有出售。到了19世纪80年代，价格下降了很多，市场越来越大，苦艾酒很快成为法国的饮料。到1910年，法国人每年喝下3600万升苦艾酒。

禁酒令

苦艾酒往往与据称在其影响下发生的暴力犯罪有关。再加上硬酒的使用和价格低廉，苦艾酒在法国成为一个社会问题。葡萄酒制造商集团经常宣传苦艾酒的问题。记者将许多社会问题归咎于苦艾酒。

1900年，苦艾酒在瑞士被禁止。在民众的倡议下，1907年甚至将禁止苦艾酒写入宪法。荷兰在1909年禁止苦艾酒，随后美国在1912年，法国在1915年。大约在同一时间，澳大利亚也禁止了这种酒。苦艾酒被禁后，葡萄酒和威士忌制造商的销量大增。

现代复兴

20世纪90年代，一位进口商发现，英国没有禁止销售苦艾酒的法律。苦艾酒在英国从未被禁止过。成立于1920年的捷克Hill's Liquere酒厂，开始生产Hill's Absinth。这是一款波西米亚风格的苦艾酒，它开启了苦艾酒流行的重生。

西班牙和葡萄牙从未禁止过这种做法，在那里继续生产。法国从未改变1915年的法律。1988年，法国通过了一项新的法律。该法只禁止自称"苦艾酒"的饮料，以及不符合欧盟关于吐尔逊的法律的饮料。吐尔逊是一种化学物质，被认为是导致苦艾酒产生幻觉（恶梦）效果的原因。

在荷兰，禁止苦艾酒的旧法律受到阿姆斯特丹葡萄酒销售商Menno Boorsma的成功挑战。2004年7月，苦艾酒的酿造再次成为合法。

在瑞士，2000年对国家宪法进行全面修订时，取消了对苦艾酒的宪法禁令。该禁令被写进了普通法律。现在，苦艾酒不仅在瑞士销售，而且再次在Val-de-Travers的发源地酿造。

在美国，禁止苦艾酒的法律很难理解。在一些州，拥有一瓶苦艾酒是合法的，但不能购买或生产。苦艾酒的进出口可能是非法的。

传统上，苦艾酒被放入一个玻璃杯中。然后将糖块放在特制勺子的碗里。冰冷的水倒在或滴在糖上，直到饮料被稀释。在这个过程中，不溶于水的部分会使液体变得浑浊。由此而产生的乳白色的乳状物就被称为润喉糖。

生产苦艾酒的主要药材是绿茴香、茴香和大艾草，通常被称为"神圣的三位一体"。许多其他的草药也可以使用，如牛膝草、香蜂草、八角茴香、小虫草（Artemisia pontica或罗马虫草）、当归根、甜旗、dittany叶、芫荽、马鞭草、杜松、肉豆蔻和各种山药。

先将药材浸泡，这个步骤叫做"浸渍"。在蒸馏的过程中加入热量，从而提取出纯净的液体。艾草、茴香和佛罗伦萨茴香会产生一种无色液体或蒸馏液，酒精含量约为72%。蒸馏液可以装入瓶中，生产出Blanche或la Bleue苦艾酒。第二步可以使用人工或天然色素在液体中添加颜色。